Gâteau de fonio aux fraises

Moelleux, parfumé et facile à réaliser !

Voici la recette du gâteau de fonio mentionnée sur nos paquets de farine de fonio : 

Ingrédients  et mode opératoire :

A l'aide d'un fouet, bien mélanger les ingrédients suivants :

huile (de votre préférence)  : 100 g,

sirop de riz : 330 g,

 crème de soja : 80 g, 

cannelle : 0,5 g, 

vanille en poudre : 0,4 g, 

eau de fleurs d’oranger : 30 g, 
sel : 1 pincée

Ajouter et incorporez dans le mélange ci-dessus :

 2 jaunes d’œuf  (en gardant les blancs de côté) 
farine de fonio 250 g

Battre en neige les 2 blancs d'oeufs et préservez

Bien mélanger à la pâte :

poudre à lever : 3 g.  

Avec une cuillère, incorporer délicatement les blancs d’œuf battus en neige.

Enfourner dans un four préchauffé à 160°,  et laisser cuire 30 minutes

                                          

 

 

INFORMATION COVID-19

INFORMATION COVID-19 : Plan de Continuité de l'Activité GAIA

Chers visiteurs,

Dans le cadre de la pandémie du Coronavirus Covid-19, nous avons mis en place des mesures exceptionnelles visant à protéger nos collaborateurs et à assurer la bonne continuité de notre activité : sensibilisation accrue du personnel aux mesures d’hygiène et de sécurité préconisées par le Gouvernement, mesures d’organisation du travail, mesures de distanciation de nos collaborateurs...

Nous maintenons à ce jour une activité normale et sachez que nos produits sont disponibles dans les magasins bio qui restent ouverts et qui sont régulièrement réapprovisionnés.

Nous proposons aussi la vente directe à domicile.

Nous mettons tout en œuvre pour vous assurer le meilleur service.

Nous vous remercions pour votre confiance et votre fidélité et restons pleinement disponibles aux coordonnées habituelles pour répondre à vos besoins, soit par mail (gaia.bio@gmail.com), soit par téléphone (05 63 42 16 03).

Prenez soin de vous et de vos proches.

L’équipe Gaia.

Croquettes fonio-tofu

Ingrédients :

Fonio demi complet cuit en purée

Tofu

Oignon haché

Coriandre et persil frais haché

Cumin en poudre

Sel

Poivre

-   Mélanger les ingrédients et bien les malaxer afin d’obtenir une pâte.

-       Ajouter un peu de farine de fonio pour ajuster la texture

-       Former des boulettes

-       Frire dans de l’huile à friture chaude.

-       Egoutter lors qu’elles sont dorées et croustillantes

-       Consommer bien chaudes !

Fonio-burgers du monde, aux trois couleurs

Bien qu'africaine d'origine, notre petite graine bien aimée, le FONIO, peut se permettre de laisser libre cours à son esprit d'universalité et son imagination, pour faire voyager nos papilles !!!

Aujourd’hui nous vous proposons des burgers inspirée des saveurs provençales, indiennes et africaines.

Pour cela nous utilisons du fonio demi complet.

Purée de base:

                                    1 volume de fonio demi complet

                              3 et demi volumes d’eau

                              1/2 volume de crème cuisine au soja

                              Sel

Porter à ébullition, cuire à feu très bas pendant 10 à 12 minutes, remuer plusieurs fois en fin de cuisson. Assaisonner en malaxant bien. Laisser reposer quelques minutes.

Pour élaboration d’autres préparations, laisser refroidir.

Burgers de fonio

Pour 5 grands burgers ou 12 petits, de chaque saveur

Burgers de fonio demi complet, cuit avec 3,5 volumes d’eau froide

1/ « Provençal » (rouge)

1 ½ bol de fonio cuit

¼ de poivron rouge

1 oignon moyen

2 cuill à soupe d’huile d’olives

1 gousse d’ail

1 cuill à soupe de poudre de poudre de tomates

¾ cuillère à café de poudre de romarin

¾ cuillère à café de basilic

½ cuillère à café de poivre noir

1  cuillère à café de sel

2/ « A l’Indienne » (jaune)

1 ½ bol de fonio cuit

½ carotte moyenne

1 oignon moyen

2 cuill à soupe d’huile d’olives

1 cm de gingembre râpé

¾ cuillère à café de curcuma poudre

¾ cuillère à café de cumin poudre

¾  cuillère à café de coriandre poudre

¾ cuillère à café de piment rouge poudre

1 cuillère à café de sel

3/ « Afrique » (vert)

1 ½ bol de fonio cuit

1 oignon moyen

2 cuill à soupe d’huile d’olives

1 cm de gingembre râpé

1 ou 2 cuill à soupe de poudre de moringa

 2 cuill à soupe d'épinards blanchis rapidement, égouttés et hachés

¾ cuillère à café de piment rouge poudre

1 cuillère à café de sel

Sauter les légumes.et épices dans l’huile.

Mélanger avec le fonio cuit, bien malaxer, former des galettes.

Ensuite, plusieurs possibilités :

- Faire revenir rapidement dans une poêle,

soit

- cuire au four à 220° pendant 20 minutes.

Je préfère la première, c'est plus rapide et l'aspect extérieur sera moins sec.

Un hommage au Burkina Faso, qui signifie : Pays des hommes intègres", pays d'origine de notre fonio !
Au drapeau rouge, jaune et vert !

Délicieux sablés de fonio

Merci à notre chère amie Claudie d'avoir concocté ces succulents sablés !

Sans gluten, au sucre de coco dont l'index glycémique est bas (30), et à la margarine aux huiles de qualité à l'oméga 3, ces véritables délices sont adoptés par les plus gourmands entre nous !

La recette :

Farine de fonio ....................... 150 g

Margarine Vitaquel à l'oméga3 .....60 g

Poudre d'amandes ....................  40 g

Sucre de coco .........................   40 g

Graines de sésame .................... 30 g

Huile de sésame grillée .............. 10 g

- Mélanger tous les ingrédients secs.

- Les incorporer petit à petit  à la margarine en malaxant.

- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

- Découper avec un emporte-pièce,

- Préchauffer le four à 160° et cuire les biscuits pendant 20 minutes environ. 

- Pour la digestibilité, ne pas les laisser griller trop fort.

- Laisser refroidir après cuisson.

- Conserver dans une boite à biscuits, ou...déguster !

Bon appétit !!!

ENCORE des crêpes de fonio ... avec une garniture salée !

Pour le plaisir de varier en consommant une graine ancestrale sans gluten !

Voici une idée pour un repas de crêpes variées, ou simplement pour servir avec une salade.

Rapide à préparer :

                                                 

Ingrédients :

- Farine de fonio - 300g

- Sel - 3 pincées

- Levure en poudre sans gluten - 2 cuill. à café

- Eau - 1/4 litre

- Lait de coco - 1/4 litre

- Huile d'olives - 8 cuill. à soupe

Ici, pour le garnissage, un fromage végé cru, tomates, persil et des paillettes d'algues, nommées "salade du pêcheur".

Bon appétit !

Crêpe de fonio garnie, recette pour 8 crêpes

Crêpes pur fonio !

Recette de crêpes au fonio 

Pour 8 crêpes

Ingrédients :

- Farine de fonio - 300g

- Sucre de coco * - 3 cuill à café 

- Sel - 2 pincées

- Levure en poudre sans gluten - 2 cuill. à café

- Eau - 1/4 litre

- Lait de coco - 1/4 litre

- Crème de coco - 8 cuill. à soupe

* Pour info : L'index glycémique du sucre de coco est 35, donc très bas.

Jusqu'à 55 c'est bas, de 55 à 65 c'est élevé. 

Saccharose=sucre blanc ou sucre de canne marron sont à 70, donc très élevé.

Délicieuses crêpes de fonio !

 Oui ! C'est facile de faire des crêpes sans gluten avec la farine de fonio de Gaia ! 

Surtout si on procède suivant le savoir-faire de nos amis Claudie et Guillaume !

Testez vous-même la recette décrite ci dessous

Guillaume -cuisinier professionnel- au fourneau !

Claudie à l'origine de la super-recette

Recette de crêpes au fonio ci dessus :

Mélanger de la farine de fonio avec une pincée de sel et de l'eau. 

Ajouter un peu d'amidon de maïs pour une meilleure adhésion de la pâte.

Incorporer de la purée d'amandes et de l'huile de coco. Ces dernières vont apporter du moelleux aux crêpes. 

Un peu de zeste d'orange donnera un parfum exquis.

Si vous souhaitez donner une saveur sucrée à vos crêpes, vous pouvez ajouter un peu de sucre de coco -comme l'ont fait Guillaume et Claudie- ou de la purée de dattes.

Idées de crêpes salées :

Vous pouvez ajouter plus de sel et laisser à votre imagination le choix des herbes aromatiques (romarin, basilic, thym ...) 
Pour une harmonie plus typée, remplacer l'huile de coco par de l'huile d'olives me semble intéressant.

Autres idées :

- Des crêpes salées aux saveurs orientales avec du cumin, de la cannelle, du curcuma, du poivre.... 

- Style thaï au curry, gingembre ... avec de la crème de coco

- Crêpés maritimes aux algues en paillettes avec de l'aneth....

L'Orange Bleue Afrique oeuvre pour la graine de la paix !

Le fonio est notre petite graine de la Paix. 

C'est une petite graminée de la savane sans gluten que nous produisons avec une fédération paysanne au Burkina Faso, en bio et solidaire. 

La récolte du fonio

Séchage du fonio, après process de nettoyage.

Cette région a fait récemment l'objet d'incursions de djihadistes qui imposent des fermetures d'écoles.

Soutenir cette graine et sa promotion c'est notre manière de résister à l'obscurantisme, de soutenir et d'apporter des revenus à des villages où musulmans, chrétiens et animistes sont fiers de co-habiter et de vivre ensemble.

Une conférence par Hassan Aslafy 

C'est ce que nous faisons dans le cadre de l'ONG l'Orange Bleue Afrique en collaboration avec la Société Gaia France. 

C'est ce que vous pouvez faire en achetant un paquet de fonio !

Voici un taboulé de fonio...

On trouve le fonio dans les magasins bio. 
Demandez-le et soutenez nous !

Les 3 variantes du fonio de Gaia

Le fonio complet, le fonio demi complet et la farine de fonio.

Le fonio, une céréale ou une graine ???
Le fonio est une herbacée.de la famille des digitaires : Digitaria Exilis.

Depuis des millénaires cette petite graine est consommée comme une céréale dans la plupart des pays de l’Afrique de l’Ouest.

Elle ne contient pas de gluten. 

Super digeste, vous pouvez la cuisiner à toutes les sauces !

Couscous de fonio

pour les fans : le COUSCOUS DE FONIO 

avec le fonio complet de Gaia

Ce qui  fait la différence d'un couscous habituel, c'est que la semoule de blé est remplacée par la graine ancestrale d'Afrique de l'Ouest : le fonio.

Les avantages :

- ZERO gluten, 

- un parfum de savane,

- le plaisir de savoir les paysans soutenus,

- la rapidité de préparation,

- sa digestibilité !

La méthode la plus rapide, avec le FONIO COMPLET de Gaia :

Le fonio complet se prête bien pour une cuisson douce et rapide, avec comme résultat un grain détaché, donc idéal pour un plat d'accompagnement, ou comme base d'un couscous ou d'une salade du type taboulé.

Mode de cuisson :

1 volume de fonio.

2,5 volumes d’eau bouillante.

La coloration de l’eau lors du rinçage est normale : elle provient d’un léger détachement du son de la céréale. Nous conseillons de ne pas rincer le fonio. Sans rinçage le plat sera bien plus riche en apports nutritionnels.

- Portez l'eau à ébullition.

- Versez le fonio dans l'eau bouillante.

- Salez, baissez le feu au maximum, et laissez cuire à mini-feu très doux pendant 8 à 10 minutes, sans remuer.

- Retournez délicatement le fonio, laissez encore 2 minutes avant d’éteindre le feu. Ceci pour un gonflement optimal.

Servez comme une semoule de couscous, avec sa bonne sauce !

Vous pouvez utiliser votre recette préférée pour faire la sauce : traditionnelle, inventive, végétarienne ....